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真空包裝機中十分重要的一個環節便是除氧。這樣能夠避免食物蛻變,其原理也比較簡單,因食物霉腐蛻變主要由微生物的活動造成,而大多數微生物的生計是需求氧氣的,而真空包裝便是運用這個原理,把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去“生計的環境。
空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。真空充氣包裝的主要作用除...
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