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煙熏爐
所屬類別：煙熏爐
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詳細內容
1、形成特殊煙熏風味，煙熏爐對所熏制的產品進行煙熏，使得煙熏的成分滲入到產品內部，從而產生煙熏風味，加熱促使微生物或酶對蛋白質及脂肪的分解產生有風味的一些物質。
2.上色，煙熏爐使煙熏的產品產生梅拉德反應，加熱促進硝酸鹽還原，受熱脂肪外滲，從而起到上色的作用。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內，經過一段時間的蒸煮，使產品的性質產生變化，從而實現蒸煮的作用。
4.烘干，使所加工的產品表面的水蒸發掉，不同產品含水分不同，烘干時間不同，經過一段時間的加熱，實現對產品的烘干。
5.熏煙材料：采用果木粉，煙熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）
2.上色，煙熏爐使煙熏的產品產生梅拉德反應，加熱促進硝酸鹽還原，受熱脂肪外滲，從而起到上色的作用。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內，經過一段時間的蒸煮，使產品的性質產生變化，從而實現蒸煮的作用。
4.烘干，使所加工的產品表面的水蒸發掉，不同產品含水分不同，烘干時間不同，經過一段時間的加熱，實現對產品的烘干。
5.熏煙材料：采用果木粉，煙熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）
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